Tatuzinho

Pão Tatu é o mesmo Pão sovado, e é o nome pelo qual é às vezes chamado o pão provence no Brasil.

Ganhou esse nome devido ao fato de que sua massa tem de ser muito sovada, para que adquira sua textura tão característica.

É um pão de origem francesa, mais especificamente da região da Provença, daí seu nome. Também é conhecido em alguns lugares do Brasil como pão tatu, devido ao seu formato se assemelhar a este animal, e como pão massa fina no Meio-norte e no Amazonas.

Na verdade vou passar aqui o Tatuzinho por ser um pouco mais macio do que o pão sovado que conheço.

Falamos do Sovado original mais a frente. Por enquanto se delicie com este pão que é perfeito em sabor.

Ingredientes do pão

• Farinha ......................10.000 g

• Sal .............................. 0.015 g

• Açúcar ....................... 1.200 g

• Melhorador ............... 0.025 g

• Margarina .................. 0.400 g

• Água .......................... 4.500 g

• Fermento ................... 0.500 g

• Leite em pó ............... 0.200 g

MODO DE PREPARO:

1. Coloque na masseira todos os ingredientes menos o fermento.

2. Misture por 5 min. na velocidade 1 e adicione o fermento misturando na 2ª até dar ponto de véu

3. Caso queira, dê ponto no cilindro.

4. Divida e boleie, deixe descansar por 25 min.

5. Boleie novamente e deixe descansar por mais 15 minutos

6. Modele em forma de tatuzinho e coloque na forma até dobrar de volume

7. Passe gema por cima e asse a 180ºC no lastro até ponto de assado.