Pão Tórtano

Não se sabe ao certo a origem do Tórtano, pão recheado com calabresa, mas, como a maioria das receitas genuinamente italianas, sabe-se que o preparo costumava ser feito tradicionalmente pela nonna. O passo a passo era transmitido de geração para geração e os ingredientes variavam em cada família. Nunca houve um modo de preparo certo, mas mesmo assim todos sabiam como fazer. Até hoje, o pão de calabresa é preparado pelos italianos em datas especiais, como a Páscoa e o Natal.

No Brasil, o tortano chegou pelas mãos dos pizzaiolos que o incluíram no cardápio como sugestão de entrada. “Nas pizzarias tradicionais, mais antigas, todas o servem”

Ingredientes

• Farinha ................. 2.000 gr

• Sal ........................ 0,40 gr

• Água ..................... 1,000 gr

• Óleo ..................... 0,040 gr

• Fermento ............. 0,060 gr

INGREDIENTES DO RECHEIO

• Linguiça calabresa defumada fatiada .......... 1.000 g

• Queijo parmesão ralado ............................... 0.300 g

• Molho de tomate ........................................... 0.002 Xícaras

• Pimenta Calábria ............................................ Á gosto

• Alecrim ............................................................ Á gosto

• Erva doce ........................................................ Á gosto

MODO DE PREPARO:

1. Misture a farinha e sal adicione o restante e sove bem

2. Divida a massa como desejar rechear e cubra. Deixe descansar 1 hora

3. Para fazer a trança, abra 3 discos de 35 cm e 1 de 40 cm

4. Cubra a massa com rodelas de calabresa e polvilhe parmesão e tempere

com pimenta, alecrim e erva doce

5. Enrole uma por uma e junte as três fazendo uma trança (reserve)

6. A outra massa em disco de 40 cm cubra com rodelas de calabresa, polvilhe o

queijo parmesão, tempere com pimenta, alecrim, erva doce

7. Coloque a trança por cima dessa massa e enrole

8. Feche a massa em círculo e coloque em uma forma untada.

9. Por cima coloque o molho de tomate, pimenta, alecrim, erva doce e o parmesão

10. Cubra a forma com papel alumínio

11. Deixe descansar por 3 horas

12. Leve ao forno a 180 graus até ficar dourado. +- 35 min.

Dica:

Regue com azeite após sair do forno, fica uma delícia.