Pão Sírio

Pita (khubz adi ou khubz arabi em língua árabe, pão árabe ou pão sírio, no Brasil) é um pão de trigo tipo “envelope”, um pão folha que pode ser recheado e consumido como um sanduíche.

É popular em todos os países que resultaram do colapso do Império Otomano e também nos países ocidentais que albergam uma população importante do Médio Oriente, Turquia ou países vizinhos. Khobz ou “khubz” são os termos gerais em língua árabe para designar qualquer tipo de pão.

O nome parece ter origem numa antiga palavra grega com o significado de “sólido”, mas na língua grega moderna, o sufixo “pita” aparece em muitas palavras que designam alimentos recheados, como kasseropita, o pastel recheado de “kasseri”, um tipo de queijo, tiropita, com queijo e ovo, ou spanakopita, recheada de espinafre.

O pão pita é feito com levedura, normalmente ativada com uma pequena quantidade de açúcar, e pode ser redondo ou oval e de tamanho variável.

O livro de culinária “Kitab al-Tabikh” de ibn Sayyar al-Warraq, inclui seis receitas de pão, e em todas o pão era assado num “tannur”, que é o antepassado do moderno tandur.

No Brasil, o pão árabe ou sírio foi trazido no início do século XX pelos imigrantes sírio-libaneses, e é a base da -

Receita tradicional do famoso Beirute:

Pão sírio, rosbife ou lagarto fatiado, queijo, alface, rodelas de tomate e um ovo frito.

Agora vamos fazer o nosso real e original pão Sírio.

Ingredientes

• Farinha ........................ 1.200 g

• Sal ............................... 0.010 g

• Açúcar.......................... 0.100 g

• Leite ............................ 0.200 g

• Margarina ................... 0.100 g

• Água ........................... 0.400 g

• Fermento .................... 0.110 g

MODO DE PREPARO:

1. Dissolva o fermento na água e deixe por 15 minutos.

2. Junte o restante amassando bem com a mão.

3. Deixe a massa bem homogênea.

4. Deixe descansar por 40 minutos.

5. Divida em bolinha em tamanho padrão colocando em a uma assadeira enfarinhada.

6. Deixe descansar por 20 min.

7. Abra com o rolo formando o disco de 01 cm.

8. Fermentação por 40 min.

9. Asse em 200ºC no lastro por 15 minutos