Pão Francês

O pão francês no Brasil

Pão francês, pão de sal, pão cacetinho ou pão careca são alguns nomes dos pães pequenos, produzidos no Brasil e geralmente consumidos em refeições como o café da manhã e o lanche da tarde.

Segundo os dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF 2008-2009) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) o consumo per capita do pão de sal foi de 53g/dia.

Em Portugal, os pãezinhos equivalentes são conhecidos como papos secos (ou papo-secos) ou carcaças.

O hábito de consumir pães pequenos parece ser relativamente recente. No norte de Portugal, os papos secos são vulgarmente chamados “moletes”, o que pode estar relacionado com as invasões francesas, em 1809: a segunda invasão foi comandada pelo general Moulet que, vendo a escassez de cereais, ordenou que fizessem pães pequenos para os seus soldados; o “pão do general Moulet” tornou-se popular e passou a ser conhecido pela forma referida.

No Brasil, o pão francês parece ter surgido no início do século XX, quando os burgueses da primeira república adotaram a cultura francesa da “Belle époque” como padrão, não apenas na gastronomia, mas também na moda, nas artes e nos hábitos sociais. As padarias, que ainda faziam um pão escuro, foram instadas a imitar uns pãezinhos alongados com miolo branco e crosta dourada.

Aparentemente, a receita não reproduz o pão que se consumia em França nessa altura, mas ficou conhecido como “pão francês”, conhecido noutros países como “pão brasileiro”.

Pão Francês

Farinha ................. 100% .................... 10.000 gr

Sal ........................ 2% .................... 0,200 gr

Açúcar ................. 1% .................... 0,100 gr

Melhorador ......... 1% .................... 0,100 gr

Margarina ............ 1% .................... 0,100 gr

Água ..................... 60% .................... 6.000 gr

Fermento ............. 4% .................... 0,400 gr

MODO DE PREPARO:

1.Na masseira, coloque os ingredientes secos, menos o fermento que não deve ter contato com o sal para não perder sua função.

2. (Lembre-se o fermento é um fungo e o sal é antifungicida, portanto, o sal diretamente em contato com o fermento o anula).

3. A seguir ponha a água “muito” gelada aos poucos, e depois de a massa ficar homogênea, coloque o fermento e a margarina e deixe bater até o ponto de véu

(ponto em que a massa fica elástica sem romper).

Dica:

• Você pode fazer o pão francês caseiro caso queira.

Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo

• 25g de sal

• 15g de açúcar

• 60g de fermento biológico fresco (ou 25g do fermento biológico seco)

• 100g de margarina culinária (com 80% de lipídios)

• 1 ovo

• 20g de melhorador (opcional)

• Entre 550 e 600ml de água gelada

Modo de Preparo:

1. Junte os ingredientes secos, inclusive o fermento (esfarele-o junto com os demais ingredientes secos). e misture bem.

2. Despeje a mistura de ingredientes secos sobre uma bancada e faça um buraco grande no meio dela.

3. Coloque a margarina, o ovo e 550ml de água gelada e vá misturando a farinha das bordas com a margarina e a água.

4. Dica: Caso a farinha absorva muito a água, coloque mais 50ml.

5. Sove bem a massa e faça rolos com a massa da grossura do interior dos seus dedos polegar e indicador unidos.

Como Modelar:

1. Com a ajuda de um rolo, meça 6 dedos e corte com a mão.

2. Em seguida, pegue uma por uma e achate um pouco com as mãos.

3. Enrole e coloque a fenda para baixo em uma forma antiaderente.

4. Espere crescer entre 1h30 e 2h até dobrar de volume.

5. Antes de levar para assar, borrife água nos pães até eles ficarem com uma camada fina de água e pegue uma gilete nova e limpa ou um estilete para fazer um corte de 0,5cm no centro dos pães.

6. Em seguida, borrife novamente água nos pães antes de leva-los ao forno.

7. Coloque uma lata de goiabada ou duas latas de sardinha com água dentro do forno, para mantê-lo úmido enquanto os pães assam e ligue o forno a 250ºC para ele pré aquecer por pelo menos 10 minutos.

8. Deixe os pães no forno por cerca de 20 minutos, virando a assadeira na metade do tempo para eles corarem por igual.

9. Retire do forno e não deixe os pães pegarem corrente de ar, para sua textura ficar impecável: crocante por fora e macia por dentro.

Faça com dedicação que ficará perfeito, depois comenta aqui pra gente compartilhar experiências....