Pão Espanhol de Azeite

A Espanha é terra de azeite, vinho, pescados, jamón e chorizo... e pão. Aliás, pães, num generoso plural, com notável diversificação regional. O que inclui da matéria-prima, com variedades de trigo e outros cereais autóctones, às muitas receitas com identidades locais. No país de Cervantes, Picasso e Dalí, o pão é item de “sustância”, caso das saborosas bolas e filões de lugares como a Galícia. Mas também desempenha função essencial na cultura das tapas, dos pintxos e dos bocadillos.

Ele complementa as pequenas porções tão estimadas no país e se desdobra em estilos variados para render copiosos sanduíches.

Esta receita fiz há muitos anos e ainda acho maravilhosa.

Ingredientes

• Farinha ........................ 1.000 g

• Sal ................................. 0.020 g

• Açúcar .......................... 0.025 g

• Melhorador .................. 0.015 g

• Óleo de oliva ............... 0.250 ml

• Uvas passas .................. 0.090 g

• Erva doce ..................... 0.010 g

• Água ............................. 0.700 g

• Fermento ..................... 0.060 g

MODO DE PREPARO:

1. Coloque na masseira todos os ingredientes secos e misture na primeira velocidade.

2. Junte o restante e o fermento formando uma massa lisa.

3. Bata a ponto de véu.

4. Divida a massa com 300 g e boleie, de um descanso de 20 minutos

5. Deixe fermentar e dê o corte tipo jogo da velha e adicione gergelim em cima em seguida asse a 200ºC no lastro sem vapor.