Pão de Centeio

Luiz Carlos Delfito
28 de mar. de 2021
2 min de leitura

Atualizado: 28 de mar. de 2021

O uso do centeio no lugar do trigo na panificação é algo tradicional do norte da Europa, nas regiões mais frias, como Rússia, países bálticos, Escandinávia, norte da Alemanha, Holanda, Finlândia, Polônia, etc. Já que esse grão se adapta melhor ao clima do que o trigo.

Outro motivo que levou à sua popularidade nessas culturas é o fato de o pão de centeio ter um tempo de vida muito mais longo que o de trigo, podendo ser armazenado por semanas e até meses em baixas temperaturas!

Na história do pão, portanto, desde a Idade Média, quando os povos saxões se estabeleceram na Grã-Bretanha, o pão de centeio faz parte da alimentação básica dessas regiões.

Aliás, a farinha de centeio também é usada por lá, inclusive, para produzir outros quitutes.

Na Finlândia, por exemplo, onde hoje o pão de centeio é considerado o símbolo da culinária nacional, a farinha é ingrediente de sobremesas como o tradicional mämmi de Páscoa, assim como os famosos biscoitos do tipo cream cracker, ou näkkileipä, em finlandês.

Uma das diferenças mais importantes entre a farinha de trigo e a de centeio é a quantidade de amidos e glúten, que é muito menor na segunda.

Por causa disso, muitas receitas misturam as duas farinhas para garantir a estabilidade do pão no forno.

Mas para quem ama o verdadeiro pão de centeio, há outro truque que permite impedir que a massa murche: basta utilizar a fermentação natural! (Vou falar sobre isso em breve)

Aqui vamos fazer um pão mais simples e tão gostoso quanto.