Brioche Francês

A história

Uma de suas possíveis origens aponta que o brioche derivou do uso do queijo brie em sua receita inicial, segundo Alexandre Dumas.

A denominação do pão viria da junção de brie com Oche, um tipo de figo que possui formato semelhante à forma original do brioche. Os primeiros pães eram feitos com farinha, sal, água e o queijo brie, que atribuía um tempero especial ao produto. Posteriormente, a receita passou por transformações: incorporou leite, ovos e manteiga, e excluiu o queijo; assim, o brioche passou a ser um pão de massa fermentada e doce.

No entanto, uma história polêmica envolve os inofensivos brioches e a Revolução Francesa. Segundo uma versão da história que correu o mundo, a então rainha Maria Antonieta teria debochado dos mais pobres ao saber que faltava pão para a população da França. "Se o povo não tem pão, por que não comem brioches?", teria dito a rainha, casada com o rei Luis 16, história esta desacreditada posteriormente e atribuída a outros dois monarcas europeus.

Com o passar dos séculos, em cada região da França a massa ganhou formatos e recheios próprios. Além da receita clássica, surgiram variações com adição de passas, cremes, queijos e, com sua popularidade no mundo, inúmeras outras formas de uso da versátil massa surgem a cada dia para deliciar os mais exigentes paladares.

Devido aos acontecimentos da Revolução Francesa, a então rainha Maria Antonieta foi decapitada meses após o mesmo ter acontecido ao Rei Luis 16, seu esposo.

Mas os brioches continuam fazendo fãs por todo o planeta. Rico em gordura, é bem macio e tem a casca crocante.

É um pão de massa leve, à base de farinha de trigo, açúcar, sal, fermento, ovos e muita manteiga, cujo formato vai de um cogumelo a uma empada, com o peso oscilando entre 10 e 500 gramas, conforme a região da França.

Brioche Francês

• Farinha ................. 1.000 gr

• Sal ........................ 0.020 gr

• Açúcar ................. 0.150 gr

• Melhorador ......... 0.100 gr

• Margarina ............ 0.600 gr

• Ovos .................... 0.650 gr

• Fermento ............. 0.070 gr

MODO DE PREPARO:

1. Bata a farinha, açúcar e sal.

2. Misture um pouco antes de acrescentar o fermento em seguida.

3. O processo é feito separado, para o fermento não oxidar ao entrar em contato com o sal. Na sequência coloque os ovos aos poucos.

4. Bata devagar e aumente a velocidade gradativamente até que a massa fique homogênea. Com isso, já coloque a parte da manteiga junto com a massa.

5. A manteiga vai dar o sabor e fazer com que a massa fique 'fofa'.

6. Bata tudo novamente por 10 minutos.

7. Em uma vasilha à parte, abra a massa e salpique um pouco de farinha, deixando descansar por duas horas em temperatura ambiente.

8. Depois disso abra novamente a massa, repita o processo e deixe por 12 horas na geladeira.

9. Corte a massa em pedaços pequenos e modela em forma de bola.

10. A dica é fazer uma bolinha menor do que as outras sem separar do restante do pedaço.

11. O processo segue terminando a modelagem em uma forminha untada com manteiga.

12. Os brioches devem ficar por duas horas em descanso.

13. Antes de assar, pincele os bolinhos com ovo batido para que a massa fique protegida do calor do forno.

14. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 160º C e deixe por 11 minutos.

Dica:

A condição desta receita é para o trabalho na padaria , caso queira fazer em casa não precisa do melhorador.

Faça pães no formato de pão de hambúrguer e crie lanches gourmet, uma delícia.