Ganache de chocolate

Ganache é um ingrediente cremoso utilizado na fabricação de doces, bolos tortas e também pode ser consumido com sorvete e outros. Para que seu sabor fique conforme o desejado é preciso escolher o melhor chocolate para fazer ganache. Entretanto, essa tarefa pode ser um pouco difícil, uma vez que os chocolates de marcas conceituadas podem custar caro, e logo temos que analisar os melhores custos benefícios.

(em francês: ganache ou chocolat) é uma das preparações básicas da confeitaria/ pastelaria, elaborada com chocolate derretido e creme de leite. Esta preparação é muito versátil e pode ser aromatizada com temperos, batida para adicionar leveza ou enriquecida com manteiga. A palavra francesa ganache significa uma pessoa incapaz e estúpida, um tolo. Acredita-se que o nome da preparação seja uma homenagem a peça Les Ganaches, de Victorien Sardou que ridicularizava todos aqueles com visões antiquadas e não progressistas. Ingredientes para o preparo da ganache Chocolate

Todos os tipos de chocolate podem ser utilizados na preparação da ganache: branco, ruby ou rosa, ao leite, meio amargo e amargo.

O importante é selecionar um produto de alta qualidade para assegurar a qualidade da preparação. A Cozinha Técnica recomenda que você verifique a lista de ingredientes do chocolate que utilizar na preparação da receita, pois a composição dos ingredientes de um chocolate pode variar bastante conforme a variedade e marca selecionada, principalmente nos itens porcentagem de cacau, porcentagem de gordura e quantidade de açúcar.

Por exemplo:

O chocolate ao leite possui no mínimo 25% de cacau, enquanto o chocolate meio amargo chega a 80%. Esta diferença muda completamente a receita da ganache. Tipos de chocolate: rosa, branco, amargo e ao leiteCreme de leite O creme de leite é uma emulsão estável de gordura em água com composição similar à do leite integral, exceto pela alta quantidade de gordura. O teor de gordura é o fator que determina os diferentes tipos de creme de leite produzidos. O creme de leite para ganache deve conter no mínimo 30% de gordura, principalmente se a ganache for aerada. No Brasil, creme de leite pasteurizado com 35% de gordura. Em Portugal, nata fresca com 30% de gorduraTécnicas para o preparo da receita

Textura da ganache: Firme ou fluida

A consistência da ganache depende da proporção entre creme de leite e chocolate.

Quanto mais creme você adicionar, mais macia será a ganache.

• Ganache Firme: 500g de chocolate para 250g de creme de leite A ganache firme é elaborada com duas partes de chocolate para cada parte de creme de leite. Esta preparação é mais utilizada em trufas e coberturas, pois consegue manter a forma na qual foi moldada. Abaixo, segue um exemplo de proporção para ganache firme.

• Ganache macia: 250g de chocolate para 250g de creme de leite A ganache de consistência macia é elaborada com parte iguais de creme de leite e chocolate. Esta preparação é muito utilizada em sobremesas e recheio de bolos, na qual a ganache precisa suportar as camadas de massa. Abaixo, segue um exemplo de proporção para ganache macia.

• Ganache extra macia: 250g de chocolate e 500g de creme de leite. A ganache extra macia é elaborada com uma parte de chocolate e duas partes de creme de leite. Esta preparação é utilizada em coberturas, recheios de panquecas, fondue de chocolate e caldas, pois é bem fluida.

INGREDIENTES

• Chocolate ao leite ou meio amargo ............. 150 gr.

• Manteiga ..................................... 01 colher de sopa

• Creme de leite fresco ................................... 200 gr.

PREPARO

• Derreta o chocolate no micro-ondas, na potência máxima por 1 minuto

• Enquanto isso derreta a manteiga

• Coloque o chocolate derretido numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo

• O ganache é ótimo para cobrir bolos de chocolate, cenoura, tortinhas, pães doces

Dica:

Caso o ganache seja servido separado para ser utilizado como cobertura, você pode optar por um chocolate de melhor qualidade. Caso ele seja utilizado como coberturas de bolos, você pode utilizar uma das outras marcas mais acessíveis.

Além disso, escolha o chocolate cujo preço e quantidade compense mais. Assim você avalia o melhor custo benefício que o chocolate oferece. Os valores podem variar muito de marca para marca de chocolate, então você também pode pesquisa em diferentes supermercados antes de consumir o melhor chocolate para fazer ganache.