PROFITEROLES, CAROLINA, ÉCLAIR ou Bomba

Bomba é um doce de confeitaria caracterizado pelo formato longo e oco, feito com massa de farinha de trigo, com diversos recheios cremosos (geralmente de natas ou chocolate) e cobertura de calda de chocolate endurecida.

Em Portugal, tornou-se algo comum rechear as Bombas com creme pasteleiro, havendo apenas algumas pastelarias a exceção. Outras variações substituem o chocolate por variados doces (maracujá, limão, frutos silvestres) ou doce de leite, além de ser utilizado também o chocolate branco.

O nome "bomba" no Brasil, diz respeito ao fato de, à primeira mordida, o doce "estourar" na boca com seu recheio cremoso.

Na maioria dos idiomas ocidentais, o doce é conhecido por éclair, seu nome em francês, exceto em espanhol, em que é tratado como pepito.

Já a Carolina tem o formato arredondado como uma bolinha oque também e conhecido la fora como profiterolles.

Antonin Carême aperfeiçoou a receita e criou o profiterolles, que foi muito difundida na França e na Inglaterra na segunda metade do século XIX.

Profiterolles são tradicionalmente conhecidos como uma sobremesa feita com bolinhos de massa choux recheados com sorvete de baunilha e servidos com calda de chocolate quente. Um jogo de contrastes e texturas que vem sendo modificado ao longo dos tempos, recebendo recheios e apresentações variadas. Mas nem sempre foi assim…

No século XVI, “profiterole” significava um pequeno lucro recebido pelo agregado familiar como uma recompensa, como evoca Rabelais em sua novela Pantagruel: “Profiterolles des indulgences”. Então, está gratificação modesta toma uma forma um tanto incomum: é uma pequena bolinha de massa de pão cozido nas cinzas e geralmente jogado em uma “sopa profiterolles”.

Em 1690, o profiteroles é oficialmente listado como “pão escavado, recheado com béatilles (miúdos) e cozidos em uma sopa”. Até Antonin Carême, em 1850 criar a versão que daria início ao profiteroles atual: uma massa choux recheada com creme chantilly. O criador da ideia de rechear a massa com sorvete e cobrir com calda de chocolate.

INGREDIENTES MASSA

• 1.0 Lt de Água

• 0,500 gr de Margarina

• 0,600 gr de Farinha

• 19 ovos inteiros

PREPARO

1. Em uma panela, ferva a água com a manteiga, o sal e o açúcar.

2. Retire do fogo e junte a farinha de trigo peneirada de uma só vez. Mexa rapidamente até que a massa fique bem lisa.

3. Leve novamente ao fogo por aproximadamente 5 minutos, até que se forme uma bola, que se solte do fundo da panela.

4. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

5. Acrescente os ovos um a um, mexendo bem após cada adição.

6. Unte ligeiramente uma assadeira com manteiga.

7. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça tiras médias do tamanho desejado (bem separadas uma da outra).

8. Para carolina ou profiterolloes faça bolinhas médias do tamanho desejado, separadas umas das outras

9. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 25 minutos.

Recheio

• 1 Leite Condensado (lata ou caixinha) 395g

• Meia xícara (chá) de Chocolate em Pó

• 1 xícara (chá) de Leite

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

PREPARO

1. Em uma panela, misture o Leite condensado, o Chocolate em Pó , o Leite e o amido de milho e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme consistente.

2. Corte a lateral das bombas ou das carolinas/profiterolles e recheie com o creme.

Derreta chocolate ao leite em banho-maria e espalhe sobre cada bomba ou a carolina/profiterolles.

Sirva gelada.

DICA:

Para o Profiterolles recheie com o Sorvete de Flocos e vá colocando em um prato grande, em camadas, formando uma pirâmide.

A seguir, regue-as com a calda de Chocolate e sirva.