Crumble de Maçã

Acredita-se que a sobremesa foi criada no período da II Guerra Mundial, como uma simplificação da torta de maçã. Segundo artigo do jornal The Guardian, a receita foi publicada pela primeira vez no livro americano Boston Cooking-School Cookbook, da autora Fanny Farmer, edição de 1950.

No Reino Unido, Austrália e Nova Zelândia, os termos crumble e crisp são frequentemente usados para a mesma sobremesa. Nos Estados Unidos e Canadá, somente a receita de crisp de maçã possui aveia e frutos secos.

INGREDIENTES

• 300 g de maçãs Fuji ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (peso descascado, sem miolo – cerca de 2 unidades grandes)

• 40 g de farinha de trigo (1/3 xícara)

• 20 g de manteiga sem sal (4 colheres de chá)

• 30 g de açúcar demerara (6 colheres de chá)

• 20 g de aveia em flocos grossos (3 colheres de sopa)

• 30 g de nozes ou outro tipo de fruto seco (amêndoas, castanha de caju, etc) (cerca de 10 unidades)

• 1 g de canela em pó (1/2 colher de chá)

• 15 g de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)

• 1 g de sal fino (1/4 colher de chá)

• manteiga para untar

PREPARO

• Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.

• Prepare a forma (untar): unte a forma com manteiga – passe-a por toda a superfície, inclusive as laterais. Reserve.

• Prepare os ingredientes: Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo. Retire a manteiga da geladeira/ frigorifico e corte em cubos de 1 a 1,5 cm. Caso esteja muito quente, coloque-a novamente na geladeira. A manteiga deve estar gelada para o preparo da cobertura. Corte as nozes em pedaços com cerca de 1 cm (corte em cruz).

Prepare a cobertura (streusel): Em uma tigela média, adicione:

Farinha de trigo,

20 g (4 colheres de chá) de açúcar demerara ou mascavo,

Sal fino,

Aveia em flocos grossos

Manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos.

Em seguida, combine os ingredientes com a ponta dos dedos (técnica em francês: sabler) até que se forme uma mistura esfarelada, semelhante a uma farofa ou a uma areia.

Por fim, adicione as nozes cortadas ou outro tipo de fruto seco

(amêndoas, castanha de caju, etc).

Corte a maçã: Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas, entre 1 a 1,5 cm de espessura. Neste formato e espessura, as maçãs estarão cozidas ao mesmo tempo que a cobertura.

Prepare a base de maçãs: Coloque-as em uma tigela grande, adicione o suco/sumo de limão, canela e 10 g (2 colheres de chá) de açúcar demerara. Misture até que os ingredientes estejam bem distribuídos.

• Montagem do crumble: Coloque as fatias de maçãs na forma untada com manteiga, de modo que as fatias cubram a base da forma. Em seguida, cubra as maçãs com a cobertura.
  

• Asse: Coloque a forma no forno preaquecido em 180°C e asse por 50 a 60 minutos, ou até que a cobertura ganhe uma coloração dourada. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Sirva o crumble de maçãs quente, puro ou com sorvete de creme ou chantilly.

Dica:

• É possível preparar esta receita sem glúten desde que se utilize uma farinha sem glúten e uma aveia sem glúten, ou seja, que não foi processada em lugares onde se processa ingredientes com glúten.