Calda de Caramelo

O caramelo é produzido a partir de açúcar, aquecendo-o lentamente até cerca de 170°C/340°F

(a temperatura depende do tipo de açúcar), em um processo chamado caramelização.

À medida que o açúcar derrete e se aproxima desta temperatura, as moléculas quebram-se em compostos que lhe dão a cor e sabor característicos do caramelo.

Dentre os corantes permitidos como aditivo na indústria de alimentos, o corante caramelo é um dos mais antigos conhecidos, sendo usados para a obtenção de cores que vão da amarela-palha à marrom escura até quase negra

INGREDIENTES

• 750 g de açúcar;

• 250 ml de água;

• 150 g de glucose.

PREPARO

• Misture tudo e leve ao fogo, não mexa mais, para não açucarar.

• Se açucarar não serve mais para nenhum tipo de calda.

• Deixe a calda no fogo, até chegar na cor de mel.

• A glucose é opcional, serve para dar mais durabilidade ao caramelo mas demora mais para derreter ok, se quiser pode fazer sem ela..

Dica:

• Faça fios de caramelo deixando o caramelo esfriar um pouco para dar ponto de fio.

• Use o garfo ou oque achar melhor para fazer os fios ok.

• Vá 'riscando" de um lado a outro para formar os fios.

• Na verdade assisti a Technique de cuisine,

• http://www.youtube.com/watch?v=4wglOqKCAeA

• Assista e com certeza vai tirar suas dúvidas, caso queira pesquise na net que você encontrará muita coisa a respeito.

• Fiz isso no profiterólis quando fiz a torre e levei na igreja, ficou muito show e todo mundo adorou.

• Faça você também, só parece difícil mas é reativamente fácil ok.